Со Страврос Лампринидис, познат светски бариста, дел од Everest, кои неодамна го отворија првиот локал во Скопје, поразговаравме за тоа што значи да се биде дел од брендот, за квалитетот и правењето на кафето и како купувачите да бидат задоволни од местото каде го пијат своето кафе. Ланецот Everest постои од 1965 година и нуди уникатен концепт на сендвичи, пецива и салати, приготвени по вкусот и пред очите на купувачите како и квалитетно кафе и врвни слатки.
Што значи да се биде дел од Everest, што ви значи вас брендот?
Everest е фамилија, дом. Кога одам на работа се чувствувам како да го правам моето хоби, навистина ми е задоволство. Особено тука во Скопје. Се обидуваме да бидеме како отворена кујна, каде купувачот ќе може да види што правиме, што подготвуваме. Ги користиме последните модели на машини за кафе, свежи продукти и сè што правиме, го подготвуваме со многу тренинг и многу љубов.
Кога почнавте да работите како бариста и како се развивавте низ годините?
Почнав одамна во 1990 година, на туристичкиот универзитет во Грција. Мојот дедо исто така беше бариста на некој начин, така што доаѓам од фамлија која има посебна врска со правењето кафе. Низ годините подготвував и коктели, работев миксологија и во ресторани, но кафето е тоа што ме туркаше да учам повеќе.
Имате освоено многу интернационални награди како врвен бариста. Што е најважно за да се биде успешен бариста?
Најголемата награда ми е насмевката на купувачите. Да, имам освоено 4 награди за второ место, една за прво и една за трето место низ целиот свет како Виена, Сеул, Истанбул, Римини… Најважно нешто за еден бариста е знаењето, потребно е многу знаење, а второ е почитта. Почитта за целиот пат на кафето, од раката на тој што ги бере зрната до раката на купувачот. Целиот процес, целото патување на зрното кафе, кое не е едноставно, треба да се почитува, тоа е многу важно. Значи прво е знаењето и почитта, а се разбира и пасијата, љубовта, добрата енергија.
Кое е вашето омилено кафе?
Јас сакам да пијам еспресо или филтер кафе. Забележав дека тука во Скопје повеќе се пијат кафиња со млеко, како макијато или капучино.
Кој е најпредизвикувачкиот дел од работата како бариста?
Да се осмелите да направите нешто што претходно никој не го направил. На пример, во Грција во 2016 година почнав да ги воведувам алтернативните варијанти на кафе, како соја лате или со бадемово млеко и на почетокот сите велеа дека нема никој да ги пие. Сега сите ги пијат, станаа тренд но исто така и се добри за здравјето. Затоа е важно да се воведе нешто ново, да се има добра идеја и знаење за да се направи истото. Никој не може да се знае сè, важно е да се биде со отворен ум и да се учи од секој ден. Јас иако сум сертифициран тренер за бариста сепак сè уште одам на семинари и на тренинзи за да научам уште нешто ново, да го збогатам моето знаење.
Што очекувате од новото место на Everest во Скопје?
Дефинитивно мислам дека мора да се дојде тука, иако е прво, мислам дека ќе има и други. Верувам дека квалитетот е многу важен, тоа е тоа што нè разликува од другите места. И верувам во луѓето, во искуството на купувачите. Потребно е да се биде насмеан, да се каже добро утро или добар ден, купувачите да се чувствуваат како дома за да дојдат повторно и да донесат некој друг со себе. Затоа е важна гостопримливоста за Everest, како и квалитетот.
Што е она што го разликува од останатите места за кафе?
Отворени сме е 1965 година и бевме први што им понудивме на купувачите да си направат свој сендвич, воведовме многу пецива и слатки. Другата работа е кафето. Имаме своја линија на кафе, нашите зрна се посебно избрани и печени, 100 проценти Арабика, не користиме друго и имаме многу висок квалитет. Често знам и да нагласам дека за пиењето кафе е важно и како се пие. Понекогаш на некои купувачи им укажувам кога гледам дека нешто неправилно нарачуваат. На пример, некои купувачи го сакаат млекото многу топло, но тоа не е правилно. Совршената температура на млекото е од 55 до 65 степени, ние го правиме околу 55 степени. На тој начин е подобро за здравјето и се избегнуваат многу проблеми со стомакот на пример. Отворениот ум е тоа што треба да го има секој, а посебно баристата.